KNUSPRIGER SELLERIE

REZEPT

Für den knusprigen Sellerie:

• 1 Knollensellerie, in streichholzschachtelgroße Stücke geschnitten

• 1 El. sehr fein geschnittenen Sellerie Julien in eiswasser

• 4 EL Buchweizenmehl

• 1 Hand glutenfreie Brösel

• Etwas Paprikapulver

• Etwas Kurkuma

• 1 Knoblauchzehe

• Thymian

• Etwas desodoriertes Kokosöl

Für die Pfifferlinge:

• 50 g Pfifferlinge, gewaschen und gereinigt

• 1/2 Schalotte, in Würfel geschnitten

• Olivenöl

• 1 EL Schnittlauch, sehr fein geschnitten

Für die Basilikum-Creme:

• 4-5 El vom Sellerie sud, kalt!

• 1 EL Senf

• 5-6 Blätter Basilikum

• 3 EL pflanzliche Creme Fraiche

• 6-7 Ruccolablätter

• etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Knuspriger Sellerie:

• Gib etwas Wasser in den Dampfgareinsatz eines Topfes(ca.3cm) Füge Knoblauch, Thymian und Salz hinzu. Dampfe die mit etwas Olivenöl und Salz marnierten Selleriestücke für ca. 15 Minuten weich.

• Vermische 1 Teil Buchweizenmehl mit etwas Joghurt, bis die Mischung eine eiähnliche Konsistenz hat.

• Panierte die Selleriewürfel in dem Buchweizenmehl, dann in der Joghurt-Mischung und anschließend in den glutenfreien Bröseln, die mit Paprikapulver und Kurkuma gewürzt wurden.

• Brate die panierten Selleriewürfel in desodoriertem Kokosöl goldbraun aus.

2. Pfifferlinge:

• Dünste die Schalottenwürfel in Olivenöl an.

• Füge die Pfifferlinge hinzu und brate sie rösch an. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

• Mische den fein geschnittenen Schnittlauch unter.

3. Basilikum-Creme:

• Gib alle Zutaten in einen hohen Mixbecher: Senf, Basilikum, pflanzliche Creme Fraiche, Rucola und Olivenöl.

• Püriere die Zutaten mit einem Stabmixer langsam von unten nach oben, bis eine Emulsion entsteht.

• Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab.

 Dekoration:

• Wildkräutersalat

• Selleriesalat mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert.

• Fleur de Sel